色差儀在葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

像葡萄酒這種透明彩色液體的顏色變化和分析是非常困難，可能我們用肉眼根本無法區(qū)別兩種葡萄酒的顏色有什么不同，現(xiàn)在我們使用色差儀分析葡萄酒顏色與酒品質(zhì)的關(guān)系，可以說即科學(xué)有方便。葡萄酒的色度是評(píng)價(jià)葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)，其實(shí)根據(jù)葡萄酒的色度我們可以判斷的產(chǎn)品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。這種情況適用簡(jiǎn)單的光電積分色差儀是無法實(shí)現(xiàn)測(cè)量和分析的，所以測(cè)量葡萄酒品質(zhì)測(cè)量分析一般都是用分光光度色差儀，分析測(cè)量結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高低決定的。

色素的各種性質(zhì)中會(huì)都葡萄酒液的PH和試劑的影響，從而使就的酒的顏色發(fā)生變化。使用分光光度色差儀分析葡萄酒色度的方式可以所示根據(jù)就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然后分析當(dāng)葡萄原汁液是多少時(shí)生產(chǎn)出來的葡萄酒口感和成色都是的。采用色差儀測(cè)定紅酒的色澤并對(duì)其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。這種葡萄酒的品質(zhì)檢測(cè)方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)商實(shí)驗(yàn)室制酒做常用的一種方式。

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